急速飞艇彩票平台
手机邮箱

联系电话

010-59338585

行业动态
“解救”菜市场
来源:红商网 作者: 发布时间:2019-02-18

至今,全国居民日常一日三餐的生鲜采买,70%以上来自菜市场,剩下不到30%的渠道,分别由超市、电商(一切到门配送)以及不可归类分担。

  但是,菜市场在中国各大城市,尤其是一、二线城市,在过去5年正在经历逐渐减少、关闭的不可你趋势。一个承担着全体国人日常高频?#25307;?#30340;民生基本需求,却正在经历逐渐“没落”的过程。其中所关乎的重大社会结构变迁和产业流通变革,足以让我们仔细探究一二。

  记得老舍先生笔下的裕泰茶馆,曾经由“王掌柜”之手改良又改良。他尝试了前面茶馆后院设立大学生公寓的组合业态,生意不景气时,又想着请来评书。无效果后甚至想请“女招待”来给茶馆吸引流量,为的只是让茶馆能够继续经营下去。虽然结局并不如他所愿,但是他尽全力了。

  如今,像那样的茶馆,在?#26412;?#22478;已经找不到了。

  一个小小的茶馆反映了彼时中国的社会现状,而菜市场的变化,也包含着当下中国市井民情和生活百态。如今的菜市场面临着同样的问题,这种具有极强日常生活属性的消费场景,?#24615;?#30528;太多老一辈的情感与寄托,但现在大多数在渐渐消失于人们的视野。

  在?#26412;?#28436;艺、美术馆以及菜市场等业态无缝连接的钟楼菜市场,已然不存在了。曾并称为京城四大菜市场的东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场和朝内菜市场也相继关闭或迁移。

  在天津,占地面积超过3000平方米、服务周围数千人的长春道菜市场2014年被关停。

  在杭州,陪伴了萧山人近10年的小南门菜市场2016年关门停业。

  在上海,2017年3月,知名的百年菜场唐家湾菜场正式与市民“说再见”。根据上海市商务委员会的数据,2016年上海共有900多个菜市场,而常住人口约2400万,传统菜市场的需求仍有巨大缺口。

  在郑州,服务22年后,陈?#38382;?#33756;批发市场停业关闭。《河南商报》在2013年曾报道,8年时间里,郑州市区内农贸市场的数量减少了?#35805;耄?#32780;且这还是在郑州市区面积扩大的背景下。

  ······

  如今,裕泰茶馆估计不会有多少人能够记得了,那“菜市场”在未来会不会也渐渐被人遗忘成为历史呢?

  菜市场的变迁

  菜市场逐渐走下坡路,应该要从2015年O2O巅峰时期说起。

  互联网超高速发展的中国,改变了年轻一代的消费行为结构。曾经大肆烧钱的O2O服务,培育了消费者连买菜也直接通过“生鲜到家服务”。线下超市面临着电商冲击,也不得不布?#20013;?#19994;态寻求新的经济增长点,同时增?#37038;?#33756;肉食等品类。

  也正因如此,超市的扩张、生鲜电商的快速发展,丰富了消费者的购物渠道。于是,给老菜市场带来了?#33267;?#25928;应。本来就低利润的生意,消费者突然逐渐减少,使得全国很多老菜市场经营不善,收入跟不上成本,经营压力越来越大,最终导致停业关店。

  ?#36865;猓?#20174;土地的商业利用效率来看,老菜市场的商业利用价值是极低的。大多数的老菜市场占据着好的地段,却呈现出“脏、乱、差”的现象,无疑会令政府将其重新规划。另外,?#26412;?#30340;交通部门是对大型的运输车辆会加以强管控的,菜市场的配送也因此会受到相?#26434;?#30340;影响。

  所以,将部分老菜市场拆迁至离城?#34892;?#36739;远的?#35760;?#26159;相对贴近市政规划的主要考虑方向。

  菜市场的变迁,其实也是“人、货、场”的重构和消费分层的具体体现。

  消费需求的细分决定了“人群”的分层。有的年轻人希望能买一些进口的蔬菜、海鲜甚至是多样化的肉类,自己不希望花太多时间去挑选,最好实现即到即拿便走,讲究的偏向商品品质和品类的多样性。

  但?#26434;?#22823;多数的大爷大妈来?#25285;?#21435;菜市场基本都是自己带一个手提袋,菜类都是经过自己细细挑拣,有的得经过一番杀价之后才达?#23665;灰住?/p>

  而以往的菜市场,作为一个严密度不够的购物综合体,商品的架构上并不会去考虑太多消费者需求的差异性。

三源里菜市场

新民菜市场

日易晶盛菜市场

  《零售老板内参APP》在走访?#26412;?#30340;三源里菜市场、鼓楼东大街的新民菜市场和日易晶盛菜市场后发现,从商品的结构、场内的布局以及人群的界定上都存在着较大的差异。

三源里菜市场里的清真牛羊肉铺

三源里菜市场里的海?#21183;?/p>

  三源里菜市场位于众多大?#26500;?#21306;域,场内布局是呈现一条街的?#38382;劍?#32780;商品上多以进口的蔬菜以及海鲜肉类为主,同时还有洋酒售卖,蔬菜的陈列也偏向国外的摆?#29275;?#19988;大多是包装好的净菜。

三源里菜市场的蔬菜铺

  众多商品?#34892;?#22534;积在两边,中间只留一个小小的空间供商?#33402;?#33050;。但是,商品的价格普遍偏贵。

  当我们试?#23492;?#36215;堆积在边?#31995;?#36771;椒,店主立刻用手示意阻拦并告知,”你别动,你要什么,我从后面给你拿。“

  而与之截然相反的是日易晶盛菜市场,偌大的空间里有?#29260;?#29420;特的菜市场味道与喧嚣,而来着买菜的绝大多数是一群大爷大妈。

日易晶盛菜市场里的蔬菜点位

  菜品多以成?#35757;?#25670;放的蔬菜为主,同时也有一些鱼肉类,且均以生的为主。与日易晶盛菜市场的出口相连的是新民菜市场,其商品结构呈现多元化,有服装、炒货、糕点、酿酒以及卤制品熟食等。

  日易晶盛菜市场与新民菜市场的组合,呈现出一站式购物的生活方式。

  《零售老板内参APP》认为:未来,一些正规化后的菜市场,将会成为餐饮和?#35789;?#28040;?#35757;?#38598;散地。清华大学建筑学院副教授陈宇琳曾表示,可以向中国香港、中国台湾和新加坡学习,在建筑设计上,将菜市场与社区?#34892;?#31561;多种功能组合,提高土地利用效率。

  菜市场变化后带来的问题与机遇

  虽然改造后的菜市场呈现出很强的规范?#35029;?#33039;?#20063;?#30340;问题也改善不少。但是,菜市场的减少或迁址,给消费者带来的却不是便利,而便利的新菜场却并不便宜。

  《零售老板内参APP》在探访?#26412;?#40723;楼东大街的新民菜市场和日易晶盛菜市场发现,有不少消费者坐着地铁来这里买菜。沉甸甸的猪肉和蔬菜?#20197;?#22320;铁的扶手上,而从其闭?#30475;?#30457;可以看出,她应该起的很早。唯一的便利之处体现在,菜市场离地铁很近。

  同时,贴吧里面有人也?#26434;?#36825;一变化表示并不很满意。

  ?#19978;?#32780;知,变的只是菜市场的数量以及选址,不变的?#35789;?#28040;费者买菜的?#25307;?#38656;求。买菜的市场容量并未缩减,但是此前分享这块”蛋糕”的人却逐年下降。那针对这个存在着痛点的市场,谁又在填补空缺呢?

  答案是超市和社区便利店,以及一些临时的路边摊位。

  ?#26412;?#20132;通大学建筑与艺术学院副教授盛强曾研究发现,一些菜市场被拆后,周边会冒出新的菜市场或者曾被治理的街市?#27492;鍘1本?#21170;松?#19979;?#38468;近一个露天菜市场有340多个摊位,2015年被改造为鼎盛市场,有114个摊位,其余200个摊位的人都在周边道路上沿街摆摊。

  但这并非长久之计。

  神奇建筑研究室?#35789;?#20154;朱起鹏,在研究“钟楼菜市场消失之后“发现,曾经在钟楼菜市场有着点位的店主在拆迁后,却又在附近重新选址开业。而原本的小卖部也”?#20302;怠?#21334;起了水果蔬菜,附近的好邻居便利店也在2018年升级改造,卖起了大白菜。

  于是乎,将时间线倒退到前两年,零售业中生鲜超市特别的火热,创?#24230;?#24456;敏锐地察觉到了生鲜果蔬的市场需求,一时间有集团内部孵化的,也有独立创业的,并且直到如今也孕育出好几个区域性的生鲜超市巨头。

  因此,菜市场的拆迁和停业,给商超便利店也带来了新一轮的机会。

  《零售老板内参APP》曾经跟?#26412;?#36229;市发董事长李燕川沟通得知,超市发作为一家老牌的社区商超连锁品牌,近年来也在逐渐针对不同的消费群体,对现有的门店进行了升级改造,丰富生鲜果蔬、鱼肉等品类。有类似于日易晶盛菜市场可供大爷大妈随意挑拣的门店,也有同三源里菜市场面向中高端消费群体的生活门店。

  ?#36865;猓?#20415;利蜂也在部分社区里的便利店测试蔬菜品类。7-ELEVEn在?#26412;?#30340;便利店,也在2017年中期通过海底捞的供应商测试过门店售卖生鲜蔬菜。

  那么,这是不是就意味着传统的菜市场,就可?#28304;喲送?#20986;历史舞台了呢?至少,中国人做菜的“1(主?#24076;?N(配菜)+N(佐?#24076;?N(调?#24076;?#22266;有配置方式,决定了中国人更?#19981;?#20080;散菜。可根据自己随意挑选,品类够宽(即?#40092;?#33756;市场乃综合体之意),随机自由一站式配齐的购买需要,除了菜市场,还真找不到任何其他业态?#21830;?#20195;。

  《零售老板内参APP》认为,菜市场依旧会存在,因为它在生活中具有不可完全替代性。只是如今的菜市场,并未?#19994;?#19968;个相对完善?#39029;?#29087;的解决方案。而且,一?#32972;?#24403;菜市场从业主力人员的进城务工人员,总体也在一、二线城市面临流失。

  有人会?#21097;?strong style="margin: 0px; padding: 0px; -webkit-tap-highlight-color: rgba(255, 0, 0, 0);">菜市场会有什么特别重要的社会价?#30340;兀?/strong>

商家与消费者聊天

  的确,在一定程度上,菜市场的心理价值?#23545;?#35201;比商超百货、购物?#34892;模?#20197;及便利店要低很多。但是,上文已有提及菜市场的“极?#21487;?#20132;属性”是这些零售业态无法比拟的。行业内人士认为,当菜市场不再只是卖菜时,还提供了社区居民更多想象空间,并且它变得足够有趣,吸引年轻人进驻,才是重生的关键。

  2018年12月16日,Local本地在西安建国门菜市场举办了?#24576; ?#33756;市场大会”为主题的社区活动。在“保留原居民原有生活状态”和“保持菜市场的市井风貌”的前提下,依托菜市场自身独有的日常生活气息,建国门菜市场这个片区将会?#20013;?#36827;行“微更新”与“轻改造”。

  在未来的菜市场及周边区域,将融入美?#22330;?#27665;宿、咖啡、杂货、阅读、展览、酒吧等元素,在城门里,营造与展现“市井西安”的独特魅力。

  日本大阪的黑门市场,属于日本较常所见的居民菜市场,也是赴日旅游的外国游?#20572;?#22312;大阪基本?#23478;?#21435;的旅游景点之一。没有摊位,只?#34892;?#24215;;没有脏?#20063;睿?#21482;有干净协调;既可以在那里买菜,也可以在那里吃着各类现制小吃。各类生鲜蔬菜、水果、粮油、酱泡菜、烘培店……整个黑门市场,更像一个可以买菜的夜市。

  黑门市场,保留着菜市场与周边居民每天日常所需的内在生机关系。作为一个可参考的范本,不失为中国菜市场的借鉴对象。

  正如朱起鹏所?#25285;?#20154;和人之间、人和食物之间、食物和城市之间,一定有很多种错综复杂的关系。这里面一定有某一种关系是必须要在“菜市场?#38381;?#26679;的环境里缔结的,而这种缔结本身,就是菜市场?#26434;?#25105;们这个城市的意义。

  菜市场不会消失,也不应该消失。菜市场是一个可以深度挖掘的社交新场景,同时也是一座城市的文化符号。这就需要在菜市场内形成一种可逛可买的生活方式。这就需要做到市场内形成店面化,对室内的清洁卫生进行强管控,以及打造购物与逛街一体化的新场景。

  但是就目前的形势来看,确实是亟待被解救。

京CPI备12018305号 新合作商贸连锁集团有限公司
急速飞艇彩票平台 河北时时彩开奖号码走势图表大全 网上投注快乐十分 黑龙江麻将开奖号 四川体彩金七乐最新开奖号 北京赛pk10开奖记录 特碼开奖结果 彩8是骗局吗 上海时时乐计划手机版 5分钟k线怎么看 广西十一选五号码推荐